1 前言

　　餐廳設計符合協調、舒適、典雅、文化的原則;香蕉成人网站下载設計符合流程運作、高效地為餐廳服務要求。如果設計合理得當則可能提高餐廳效率，如果設計不當則會降低香蕉成人网站下载工作效率，甚至會浪費香蕉成人网站下载的水電的等。作為20多年的成都星級酒店香蕉成人网站下载設備廠家，香蕉成人电影設計了大量的星級酒店，現在就和大家分享相關的設計方法，希望能夠對大家有所幫助。

　　2、餐廳設計原則

　　2.1 宴會廳

　　宴會廳一般位於裙樓頂層，整個廳內沒有柱網，否則影響裝潢效果。宴會廳麵積要求在300m2以上。隨著會展經濟的發展，為了增加經濟效益，宴會廳除了提供宴會外，還提供其他服務項目，如開會、表演、T型台、大型展覽等。宴會廳功能布局設有下述配套功能：

　　(1)前室，在大廳門前區域，作為緩衝區，用於會前會中客人休息，還可提供茶水服務，也可供客戶簽到、發放禮品、資料等用。

　　(2)接見廳，位置靠近大廳入口處，用於貴賓接見或休息。

　　(3)衣帽處，位於前室區域，采用半封閉式。

　　(4)洗手間，與宴會廳同樓層，離宴會廳不要過近或過遠，其內廁位數應足夠，可與同樓層其他服務項目共用，注意洗手間內排風效果應是真排風。

　　(5)宴會廳麵積比較大，一般應設活動隔斷，有利於經營，當有客情需要時，兩個半場可分別提供中型宴會服務，注意活動隔牆移動應靈活，且具有隔音效果。

　　(6)宴會廳內不設固定舞台，以滿足不同類型的活動，采用積木式拚裝舞台。

　　(7)設音響化妝間，帶上水，應設兩處，待大廳分成兩塊後，分別供兩個場地使用。

　　(8)設儲藏間，供翻台、存放物品用。

　　(9)設前後台服務通道，連接香蕉成人网站下载與宴會廳。

　　(10)設輔助香蕉成人网站下载，位置與宴會廳同樓層，且與宴會廳距離越近越好。

　　(11)宴會廳內空調應采用機組送風型式，且機房在宴會廳附近，且避免風機噪音對餐廳幹擾，一般采用機房與宴會廳有空間隔斷。宴會廳內空調一般不用風機盤管加新風型式，以免影響裝潢效果，還帶來管理上麻煩及增加能耗。

　　2.2 中餐廳

　　中餐廳是酒店餐飲服務配套項目，有時用作中餐零點廳。中餐廳位置選擇很重要，客人進出中餐廳要方便，因此一般位於酒店裙樓部分的低樓層，如一、二層位置，這樣對緩解客梯交通壓力很有好處。中餐廳裝修風格應體現中國文化內含，如門口或玄關采用木質結構造型，配以紅燈籠、阿福貼畫裝飾，廳內牆壁采用木雕花、鏤花圖案裝飾，椅子靠背高度在1m左右的高背椅，服務員服裝是餐廳動態裝飾，用當地、中國傳統式樣別具一格，如印染織布等。中餐廳根據麵積大小，其餐桌位置、通道按流程布局。一般以10人桌布局，注意圓桌尺寸直徑D=1750px 餐位/3.14(cm)，餐位數按1.5~1.8m2/位來設定，客人在廳內能自由起座、走動，服務員能優質服務。中餐廳與香蕉成人网站下载之間的通道應設置雙道雙門結構，起到隔味、隔熱、隔音作用，保證中餐廳的檔次。另外中餐廳內餐具櫃數量不宜多，其高度不要超過1m(低於椅子高度)，否則影響廳內整體視角效果，喧賓奪主。應在同層設有香蕉成人网站下载。

　　2.3 餐廳包廂

　　酒店餐飲服務的餐廳包廂屬中高檔次消費，為了滿足客人需求，包廂麵積及裝修檔次分別按大、中、小與高、中、低來進行，對大麵積包廂內還設有活動隔斷，以滿足經營需要。高檔包廂內還設有洗手間(男、女分設)。餐廳包廂在裝修前，必須先給每個包廂取名，裝修後的效果要體現餐廳名字的文化內涵。有些餐廳包廂還設有雙通道，即客人通道與服務通道，這樣做有一定的好處：(1)服務中少交叉，上檔次。(2)服務快捷(服務步行距離短)。(3)保護客人通道地麵(如地毯)清潔，包廂內如設沙發休息區宜放在入口附近一側。

　　2.4 西餐廳

　　西餐廳與中餐廳相比可以設置於靜一些的區域，如果與中餐廳在同一樓層，中餐廳靠近門廳較近，而西餐廳則靠近裏側。西餐廳內功能布局要考慮擺台具有一定的靈活性，因為西餐廳有時根據經營的需要布置成自助餐廳，如國內不少飯店讓住店客人在自助西餐廳用早餐。西餐廳內餐桌多以方桌(900X900)或長桌為主，座位常沿牆壁或隔斷處布置成半包廂型式富有隱私保護感。西餐廳地麵用軟、硬地麵均可。同層應設香蕉成人网站下载，並且在餐廳與香蕉成人网站下载之間設雙道雙門結構，以保證檔次。

　　3、酒店香蕉成人网站下载設計

　　酒店香蕉成人网站下载是餐飲服務的重要組成部分，隨著市場競爭激烈，香蕉成人网站下载從原來概念上後台部門逐漸扮演著重要角色，香蕉成人网站下载運轉的好壞直接影響餐飲產品的質量。要使香蕉成人网站下载正常運轉必須有合理的功能布局來支持。香蕉成人网站下载麵積指標(S)越來越受到重視，S=香蕉成人网站下载麵積/餐廳麵積，有些飯店S值已達到1,為了保證香蕉成人网站下载正常運轉，S值不能小於1/2。香蕉成人网站下载麵積包括生產區域麵積與後台麵積。生產區域包括：粗加工、切配、冷菜間、烹飪、白案、燒烤、蒸煮等;後台區域包括：餐具洗滌與收藏、幹貨庫、酒水庫、冷凍冷藏庫、員工和廚師長室等。酒店香蕉成人网站下载分主香蕉成人网站下载和若幹個輔助香蕉成人网站下载。主香蕉成人网站下载的位置要求：進貨暢通，垃圾易出去及方便清潔衛生;領料方便、聯係快捷、便於管理。香蕉成人网站下载位置、麵積確定後，就要考慮其內部功能布局了。香蕉成人网站下载的門盡量少設，不設窗戶;香蕉成人网站下载區域與其他區域在天花板以上高度應完全隔斷，避免排風時，產生短路現象。香蕉成人网站下载地麵應設明溝，且明溝底有足夠的坡度，最淺處離香蕉成人网站下载地麵的深度應大於150mm,保證明溝內無積水現象，注意灶台前的明溝不要緊靠灶台，應離開灶台400~500mm左右，讓廚師站在地麵上操作，不要在明溝鋼柵欄上跳絲的絲口。香蕉成人网站下载內排水主管直徑應大於200mm,確保排水暢通。地麵鋪設吸水、防滑小尺寸(50X50mm)地麵磚，忌用300X300mm尺寸的，牆麵白瓷磚貼高至天花板。香蕉成人网站下载與餐廳的通道應設置雙道雙門結構。

　　4.餐廳照明根據餐廳名稱、服務定位、麵積、裝修風格，選擇合適的色調、照度及燈的造型。注意藝術造型燈色樣與本空間協調，還須注意尺寸搭配，對中餐廳、包廂等應根據餐桌位置進行主燈光(吊燈)目的照明。餐廳燈光色調宜選用暖色調營造氛圍，給客人以親切、溫馨之感受，使客人受到尊重，從而提升餐廳的檔次，對於間接照明燈帶的色調也應用暖色調。宴會廳、中餐廳除色調要求外，還應考慮照度應在200lx左右。燈光控製也可采用電腦自動控製照度的，根據日光強度，自動調節燈光照度，保證客人就餐氛圍及節能。燈的開關控製設在門口附近，此外應根據餐廳麵積大小，設若幹個回路可以節電。餐廳包廂燈光照明應采用餐桌目的物照明專業要求，照度最好可以調節，以便節電。照明燈的開關控製設在門口附近。西餐廳裝修具有協調、典雅、含蓄，燈光色調用暖色調，其照度比中餐廳弱一些，如果配以燭光造型的燈具更有情調。

　　5.餐廳香蕉成人网站下载空調

　　5.1 餐廳空調

　　餐廳空調包括宴會廳、中餐廳、餐廳包廂和西餐廳。餐廳空調的主要特點是負荷(夏季)變化範圍大，從客人的角度要求空調在夏季，餐廳客滿時，能達到舒適的程度，因此餐廳空調效果是體現酒店產品檔次的重要方麵。餐廳空調送風型式一般用機組送風、風機盤管加新風及局部式空調，對於大空間如宴會廳、中餐廳和西餐廳采用機組送風較為合適，主要是考慮到這些區域的天花裝修效果及運行管理方麵的要求，因風機盤管有人孔、冷凝水問題影響裝飾效果，所以應慎用。對於餐廳包廂有時因受層高的限製，可以采用風機盤管加新風的形式。無論采用何種形式，均要保證餐廳內新風盡量滿足30m3/人· h。餐廳空調標準為：夏季溫度：20~26%,濕度小於65%;冬季溫度：18~23%,濕度大於45%。餐廳內空調送回風口設置應合理，避免送回風口短路或盲區現象。餐廳與香蕉成人网站下载之間應設雙道雙門。餐廳空調負荷按80~160W/m2考慮，以保證餐廳的檔次。

　　5.2 香蕉成人网站下载空調

　　現代餐飲產品不僅體現前台服務，香蕉成人网站下载作為後台起著越來越重要作用，客人對香蕉成人网站下载內衛生也越來越關心。如果香蕉成人网站下载地麵是濕的，則餐廳地麵也會受到汙染，因此要治餐廳地麵先治香蕉成人网站下载地麵。香蕉成人网站下载排風效果達不到要求是地麵潮濕的一個主要原因。要求香蕉成人网站下载排風達到負壓狀態，即排風量大於補風量，要保持50~60次/h換氣次數。如果香蕉成人网站下载生產任務重，可再設崗位送風，改善員工的工作環境。根據環保及安全要求，油煙罩應選用運水煙罩，而老式直排式油煙罩存在安全隱患，據統計飯店香蕉成人网站下载失火事件中，95%以上是直排式油煙罩引起的

　　6.結論

　　餐廳香蕉成人网站下载設計專業性越來越受到國內酒店業的重視，因為餐飲收入占酒店營收的50%以上，然而餐飲收入所占比例雖高，但餐飲的利潤不高，其運行成本較高，其中水電氣占有很大比例。如果將水電氣成本降下來，就等於創造了純利潤。水電氣消耗多少與餐廳、香蕉成人网站下载的設計專業與否有直接的關係，因此專業的設計可節省水電氣費用8%~12%,按國內現有星級酒店13000多間，據計算，全年可節省水電氣成本6.5億元，此外可減少酒店內多種汙染的氣體排放，還可減少餐廳地毯和香蕉成人网站下载用於清潔方麵需要使用1000多噸清潔劑對環境的汙染。

　　以上幾點就是香蕉成人电影整理的關於酒店設計的方法，希望能夠對大家有所幫助。

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